Как выбрать свинину

Как правильно выбрать свинину


Готовитесь к осенним праздникам? Во многих российских регионах до сих пор довольно благоприятная атмосфера для того, чтобы отдохнуть на свежем воздухе. А лучшим занятием при этом станет приготовление мясных блюд. Другое дело, что для этого необходимо правильно выбрать мясо – самой доступной и простой в приготовлении здесь является свинина. Наша ферма готова предложить вам лучшую мясную продукцию собственного производства. . Здесь вы можете приобрести фермерскую свинину непосредственно от производителя по самой привлекательной цене, в высоком качестве которой вы можете убедиться лично.

Классификация свинины

Для определения качества и области применения свинины у профессионалов принято разделение на шесть основных категорий:

  • К первой относится т.н. беконное мясо, которое берётся у молодых животных;
  • Вторую категорию составляет свиное мясо особей среднего возраста;
  • К третьей относятся мясо свиней, выращенных в стеснённых условиях, оно более жирное;
  • Четвёртую категорию составляют туши взрослых животных, которые в основном идут на изготовление колбасной продукции, фарша и других полуфабрикатов;
  • К пятой категории относится самое дорогое мясо – молочных поросят;
  • Шестую категории составляет мясо хряков, которое годится только на переработку.

Однако большинству обычных потребителей такая классификация просто неизвестна, поэтому для определения свежести они предпочитают применять более простые методы.

Критерии выбора

Самым простым способом определить качество свинины считается визуальный осмотр. Свежее мясо молодого поросёнка, которое считается самым лучшим, не должно быть тёмным и суховатым. Тёмный цвет говорит о том, что забитое животное было уже в возрасте. Излишняя сухость может свидетельствовать о старости мяса – некоторые продавцы пытаются восстановить внешний вид, опрыскивая куски водой. Этого делать нельзя, поскольку такой процесс ускоряет развитие вредной среды на поверхности. На нашем Привозе, который работает в выходные дни, вы можете приобрести самую свежую фермерскую продукцию. В этом вы можете быть абсолютно уверены, ведь мы сами занимаемся выращиванием свиней. Можно проверить свинину на ощупь – свежее мясо обладает эластичностью и при нажатии быстро восстанавливается в прежнем виде. Так же следует обратить внимание на запах – старое мясо пахнет слишком резко.

Части свинины

Существует множество мясных блюд, каждое из них рекомендуется делать из определённых частей, на которые при разделке делится туша. Некоторые из них известны всем, другие знают только профессионалы.

Схема разруба мяса
Схема разруба мяса в нашем магазине

В большинстве случаев свиное мясо делится на 10 основных частей:

  • Костец;
  • Шея;
  • Окорок задний и передний;
  • Вырезка;
  • Подчеревок;
  • Грудинка;
  • Рулька;
  • Рёбра;
  • Уши и голова.

Лопатка считается одной из лучших частей туши – она имеет большую часть постного мяса и немного жира. Лопаточно-шейная область в основном используется для приготовления наваристых супов. На шашлык или стейки хорошо подходит шея. Окорок так же считается элитной частью – из него можно готовить рулеты, отбивные и шницели. Наиболее деликатесной частью является вырезка – она годится как для запекания в духовке, так и для колбас и карбонада. Корейка считается нежным мясом с хорошим содержанием жира – её часто используют для бекона, сала с прослойкой. Боковой и хребтовый шпик так же прекрасно подходит для изготовления подобных мясных блюд. Подчеревок или брюховина так же подходит для изготовления сала и рулетов. Рульки могут запекаться, коптиться, из них отлично получается холодец. Рёбра хорошо подходят для копчения или горячего приготовления на гриле.

Цены на рынке

Долгое время свинина считалась самым доступным для населения видом мяса. За животными просто ухаживать, они не требуют особого кормления, на выходе получается довольно много мяса. Но в последнее время ситуация начала меняться как в Подмосковье, так и по всей стране, и цены на эту продукцию растут с каждым годом. Так, согласно статистике, стоимость такого мяса в марте 2021 г. выросла на 6.4% по сравнению с ценами марта 2020 г. и в среднем по России составляла 276,26 руб/кг. По этим данным больше всего в начале 2021 г. свинина стоила в Дальневосточном округе 324,64 руб./кг, меньше всего в Приволжском округе - 255,66 руб./кг.

График цен на свинину
Источник График цен

Однако следует учитывать, что выращенная в экологически чистых условиях фермерская продукция высочайшего качества стоит несколько дороже. У нас в среднем цены на такую продукцию варьируются от 400 до 450 руб./кг.

Свинина на рынке привоза
Свинина

Прежде всего это свинина различных категорий и частей туш – мы отвечаем за её качество. На нашем Привозе вы можете приобрести сырое мясо или уже готовую продукцию, способную удовлетворить самый взыскательный вкус. Так же мы можем предложить вам сопутствующую продукцию от наших партнёров, к примеру – нежную дагестанскую баранину из Кизляра.

Баранина на рынке привоза
Баранина